วันศุกร์ที่ 15 มกราคม พ.ศ. 2553

“มังคุด ลำไย ลองกอง”ยอดผลไม้เพื่อสุขภาพ

“มังคุด ลำไย ลองกอง”ยอดผลไม้เพื่อสุขภาพ
มังคุด...ลองกอง...ลำไย เป็นผลไม้ไทยๆ ที่มีรสชาติอร่อยลิ้น มีประโยชน์มากมาย รวมถึงสรรพคุณทางยาสมุนไพร ในช่วงที่ผลไม้มีปัญหาผลผลิตล้นตลาด ทำให้ราคาแสนถูกอย่างไม่น่าเชื่อ การหันมาบริโภคผลไม้ไทย จึงถือเป็นการได้กำไร 2 ต่อ คือนอกจากจะเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรแล้ว ยังทำให้สุขภาพดีอีกด้วยอ.สง่า ดามาพงศ์ นักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข บอกถึงคุณประโยชน์ของผลไม้ไทยๆ อย่างมังคุด ลองกอง และลำไยว่า สำหรับ “มังคุด” นั้นเป็น “ราชินีผลไม้” หรือ Queen of fruit เนื่องจากรสชาติของมังคุดอร่อยมาก มีเอกลักษณ์ หอมหวาน แต่ไม่หวานจัด แบบอมเปรี้ยวอมหวาน รสชาติกินขาดผลไม้ทุกชนิด ขณะที่คุณประโยชน์ทางสารอาหารก็มีวิตามินซีสูง ช่วยต้านมะเร็งไม่ให้เกิดอนุมูลอิสระ และมีแคลเซียมซึ่งปกติมีมากในนม เนื้อสัตว์ ในผลไม้ไม่ได้มีมากมายแต่มีในมังคุด อีกทั้งยังมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ช่วยให้เผาผลาญพลังงานได้เป็นปกติแต่ที่โดดเด่นมากที่สุด คือ ในมังคุดมีไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหาร หากอาหารไม่ย่อยหรือดูดซึม เมื่อรับประทานมังคุดเส้นใยอาหารตัวนี้ก็จะไปเกาะเป็นก้อนอมน้ำมีน้ำหนัก ดึงเอาสารก่อมะเร็งในไขมัน น้ำตาล ที่อยู่ระหว่างมื้อออกไปทางอุจจาระ ดังนั้น หากใครที่ท้องผูกเป็นประจำหรืออยากลดน้ำหนักจึงขอแนะนำให้กินมังคุดส่วนลองกองและลำไยนั้น อ.สง่า ชี้ให้เห็นความแตกต่างกับมังคุดว่า ลองกองจะมีวิตามินสูงกว่ามังคุด มีไฟเบอร์ แคลเซียม คล้ายมังคุด แต่มีเสน่ห์ที่เนื้อใส รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ขณะที่ลำไย นอกจากมีรสหวานกรอบแล้ว ยังมีแคลเซียมสูงกว่าเมื่อเทียบมังคุดและลองกอง อีกทั้งให้พลังงานสูงกว่าผลไม้อีก 2 ชนิดด้วยอย่างไรก็ตามในการกินลำไยซึ่งเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลมากกว่าผลไม้ทั้ง 2 ชนิด การกินลำไย จึงต้องระวังสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เป็นเบาหวาน อ้วนลงพุง แต่ในคนที่มีสุขภาพปกติสามารถกินลำไยได้ แต่ก็ไม่ควรกินมากจนเกินไป

ไวน์เพื่อสุขภาพ

ไวน์ผลไม้เพื่อสุขภาพ
ไวน์ หรือเหล้าองุ่น เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักผลองุ่นโดยเชื้อยีสต์มีแอลกอฮอล์ประมาณ 7-15 เปอร์เซ็นต์ อาจมีสีแดง ชมพู และขาว การหมักไวน์ผลไม้อื่นๆ นอกจากองุ่น ไวน์ที่ได้จะเรียกชื่อเป็นไวน์ผลไม้นั้นๆ เช่น ทำจากสับปะรด เราก็เรียกว่า ไวน์สับปะรด ทำจากกระท้อน เราก็เรียกว่า ไวน์กระท้อน เป็นต้น
ในปัจจุบันการผลิตไวน์จากผลไม้ต่างๆ มีมากมายหลายชนิดที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติแตกต่างกันไป ผลไม้ไทยหลายๆ ชนิดมีคุณสมบัติในการรักษาโรคและบำรุงร่างกาย โดยภูมิปัญญาคนไทยจัดไว้ในตำรายาไทยโบราณ เมื่อนำผลไม้มาหมักเป็นไวน์ผลไม้ก็จะได้เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ใช้ดื่มวันละ 1-2 แก้วจะช่วยผ่อนคลายความเครียดและเพื่อสุขภาพ เพราะไวน์มีแอลกอฮอล์เป็นตัวพาสารอาหารที่มีคุณค่าต่างๆ เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย บางชนิดมีสารต้านทานเชื้อจุลินทรีย์บางอย่างได้ บางชนิดมีประโยชน์ในการลดคลอเลสเตอรอลในเส้นเลือด หรือช่วยป้องกันเลือดภายในหลอดเลือดจับตัวกันเป็นลิ่ม เป็นต้น
รสชาติของไวน์แบ่งเป็น 2 รส คือ ชนิดหวาน (sweet wine) และชนิดไม่หวาน (dry wine)
ไวน์จำแนกออกเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 4 ประเภท ดังนี้
- ไวน์นิ่ง (still wine) เป็นไวน์ที่ไม่มีฟอง มี 3 ชนิด คือ ไวน์ขาว (white wine) ไวน์แดง (red wine) และไวน์สีชมพู (rose wine)
- ไวน์มีฟอง (sparkling wine) เป็นไวน์ที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เจือปนอยู่
- ไวน์ดัดแปลง (fortified wine) เป็นไวน์ชนิดไม่มีฟอง แต่มีเหล้าหรือบรั่นดี ปรุงแต่งให้มีแอลกอฮอล์สูงขึ้นถึง 8-23 ดีกรี
- ไวน์ปรุงแต่งรส (aromatized wine) เป็นไวน์ชนิดไม่มีฟอง แล้วปรุงแต่งด้วยเหล้าหวานเข้มข้น และเครื่องเทศสมุนไพร มีแอลกอฮอล์ 18-23 ดีกรี

ผลไม้ไทยเพื่อสุขภาพ

ผลไม้ไทยเพื่อสุขภาพและเศรษฐกิจ
สิ่งที่วิเศษอย่างหนึ่งในโลกคือผลไม้ไทย ชาวต่างประเทศที่มาประเทศไทยต่างพากันชื่นชม ความชื่นชมในผลไม้ไทยย่อมเป็นเกียรติและศักดิ์ศรีมากกว่าความเปรมปรีดิ์ในโสเภณีไทย เพราะการมีผลไม้ที่ดีหมายถึงธรรมชาติที่ดี วัฒนธรรม วิทยาการ และสุนทรียะ ซึ่งล้วนแล้วคือธรรมะบางท่านถึงกับกล่าวว่าประเทศไทยเป็นมหาอำนาจทางผลไม้ ขณะที่เศรษฐกิจเรายับเยินในเรื่องข้าว น้ำตาล มันสำปะหลัง ยาง และดีบุก แต่ช่องทางเศรษฐกิจในเรื่องผลไม้ยังมีอีกมากผลไม้วิตามินซี ช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก และผลไม้บางชนิดยังมีสารป้องกันมะเร็ง มีกากที่ป้องกันท้องผูกลดมะเร็งในลำไส้ใหญ่และริดสีดวงทวารเราควรส่งเสริมการกินผลไม้ไทย ทั้งโดยการกินตามธรรมชาติ และโดยทำน้ำผลไม้ การทำน้ำผลไม้นั้นควรทำทั้งโดยค้นคว้าเผยแพร่วิธีทำที่แต่ละบ้านจะทำได้เอง รวมทั้งโรงงานน้ำผลไม้ขนาดเล็กของชุมชน และโรงงานขนาดใหญ่คนไทยควรกินน้ำผลไม้ไทยเพื่อเศรษฐกิจไทยมากกว่าเครื่องดื่มทั้งหลายที่ไปเอาหัวเชื้อและส่วนประกอบมาจากต่างประเทศควรรณรงค์ส่งเสริมการทำและบริโภคน้ำผลไม้ไทย เพื่อเศรษฐกิจของชาติไทย

ประโยขน์จากผลไม้

ประโยชน์ของผลไม้
มีมากมาย โฮม เฟรช มาร์ท เดอะมอลล์ ทุกสาขา และกูร์เม่ต์ มาร์เก็ต เอ็มโพเรี่ยม พารากอน จึงจัดงาน "The 9th Bangkok Fruits Fast : King & Queen of Fruit" รวบรวมผลไม้หลากหลายชนิด มาจัดแสดงและให้ผู้มาร่วมงานได้ลองลิ้มชิมรสกันอย่างจุใจ ไฮไลต์ของงานได้นำ "ทุเรียนและมังคุด" ผลไม้ที่ได้รับการยอมรับจากสากลโดยถูกยกย่องให้เป็นสุดยอด "ราชาและราชินีแห่งผลไม้" มาจัดแสดงและจำหน่ายมากกว่า 20 สายพันธุ์ นอกจากนี้ ภายในงานยังได้ให้ความรู้เกี่ยวกับการรับประทานผลไม้ตามธาตุให้สมดุลกับร่างกายด้วย
"ธาตุไฟ" ด้วยลักษณะความเป็นผู้นำ ชอบช่วยแก้ปัญหา เพราะเป็นคนมีวิสัยทัศน์อันน่าทึ่ง และชอบที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ตลอดเวลา มีสีและผลไม้เสริมธาตุคือ "สีแดง" ควรรับประทานผลไม้ เช่น มะละกอ แตงโม แตงไทย ชมพู่ องุ่น
"ธาตุดิน" เป็นผู้ที่มีพลังแห่งความเอื้ออาทรเต็มเปี่ยม การเลือกใช้พลังแห่งธาตุดิน จะทำให้คุณได้รับความมั่นคง มีเหตุผล สีและผลไม้เสริมธาตุคือ "สีเหลือง" เช่น กล้วย มะม่วงสุก มะละกอสุก ลำไย ทุเรียน มะเฟือง ส้ม มะปราง
"ธาตุโลหะ" หรือ "ธาตุทอง" จะโดดเด่นหรูหราและไม่เป็นสองรองใคร ชอบการรื่นเริงสังสรรค์ ชอบที่จะอยู่ท่ามกลางผู้คน สีและผลไม้เสริมธาตุ คือ "สีขาว" ควรรับประทาน น้อยหน่า มะพร้าว มังคุด ลูกตาลอ่อน ลองกอง ลิ้นจี่ เงาะ มะปราง
"ธาตุน้ำ" เป็นผู้ที่มีสัญชาตญาณไม่หยุดนิ่ง ฉลาดหลักแหลม ทันคน สีและผลไม้เสริมธาตุ คือ "สีน้ำเงิน" เช่น ลูกหว้า องุ่น มะม่วงดิบ ลางสาด ส้มเขียวหวาน สับปะรด
"ธาตุลม (ไม้)" เป็นผู้ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังของการเติบโต แข็งแกร่ง มุ่งมั่น และรักความก้าวหน้า มีสีและผลไม้เสริมธาตุคือ "สีเขียว" เช่น ชมพู่ มะเฟือง ฝรั่ง แตงโม แตงไทย องุ่นร่วมลองลิ้มชิมรสผลไม้นานาชนิดได้ตั้งแต่วันนี้ถึง 20 พฤษภาคม ที่โฮม เฟรช มาร์ท เดอะมอลล์ทุกสาขา และกูร์เม่ต์ มาร์เก็ต เอ็มโพเรี่ยม และพารากอน

คุณค่าทางโภชนาการ ผลไม้ไทย

ผลไม้ไทย
มังคุด ( Mangosteen ) ( Queen of fruit )
ในบรรดาผลไม้ทั้งมวล ผลไม้ที่ได้รับการยกย่องให้เป็น "ราชาของผลไม้" ก็คือ "ทุเรียน" ด้วยทั้งลักษณะภายนอกของผลที่เป็นหนามคล้ายมงกุฎของพระราชา และเนื้อในที่มีรสชาติที่แสนอร่อยที่ยากจะหาผลไม้อื่นมาเทียบได้ขณะเดียวกัน ในบรรดาผลไม้ทั้งมวลผลไม้ที่ได้รับการยกย่องให้เป็น "ราชินีของผลไม้" ก็คือ "มังคุด" ด้วยลักษณะภายนอกของผลที่มีกลีบเลี้ยงติด อยู่ที่หัวขั้วของผลคล้ายมงกุฎของพระราชินีส่วนเนื้อในก็มีสีขาวสะอาด มีรสชาติที่แสนหวาน อร่อยอย่างยากที่จะหาผลไม้อื่นมาเทียบได้เช่นเดียวกันจำนวนของเนื้อสีขาวภายในผลมังคุดนี้จะมีจำนวนเทากับกลีบ ดอกสีแดงที่เหลือติดอยู่ด้านล่างภายนอกของผล
ลักษณะ/พันธุ์
มังคุดที่ปลูกในประเทศไทยมีพันธุ์เดียว เรียกกันว่าเป็นพันธุ์พื้นเมือง เพราะเพาะเมล็ด และเมล็ดมังคุดไม่ได้เกิดจากการผสมเกสรจึงแทบจะไม่มีโอกาสกลายพันธุ์เลย เนื่องจากเกสรตัวผู้ของดอกมังคุดเป็นหมัน เมล็ดจึงเจริญจากเนื้อเยื่อของต้นแม่โดยไม่ได้รับการผสมเกสร ดังนั้นจึงเชื่อกันว่ามังคุดมีพันธุ์เดียว แม้จะพบว่ามังคุดสายพันธุ์จากเมืองนนท์มีผลเล็กและเปลือกบาง มังคุดภาคใต้เปลือกหนาแต่ยังไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบให้เห็นชัดเจนพอที่จะแยกเป็นพันธุ์ได้
คุณค่าทางโภชนาการ
การบริโภคมังคุด ทำให้เราได้บริโภคกากใยจากเนื้อของมังคุดด้วย ซึ่งจะช่วยในการขับถ่าย และยังได้สารอาหารวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ อีกหลายชนิด เช่น น้ำตาล กรดอินทรีย์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ประโยชน์ของมังคุดมิได้มีอยู่แค่เนื้อในของมังคุดที่เราใช้เป็นอาหารเท่านั้น เปลือกมังคุดก็มีสรรพคุณเป็นยาแก้ท้องเสีย แก้ท้องร่วงเรื้อรัง ถ่ายเป็นมูกเลือด โดยการใช้เปลือกสดหรือเปลือกแห้งฝนกับน้ำรับประทานหรือจะใช้เปลือกแห้งต้มกับน้ำรับประทานก็ได้ผลเช่นเดียวกัน
การนำไปใช้ประโยชน์
ปัจจุบันวงการเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดได้ให้ความสนใจนำสารสกัดจากเปลือกมังคุดไปใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น สบู่เปลือกมังคุด ที่ช่วยดับกลิ่นเต่า ช่วยบรรเทาโรคผิวหนัง รักษาสิวฝ้า ซึ่งใช้ได้ผลดีและเป็นที่นิยมของผู้บริโภค เมื่อได้ลิ้มรสของเนื้อในของมังคุดอย่างอิ่มเอมแล้วก็อย่าได้ทิ้งขว้างเปลือกมังคุดให้เป็นขยะเน่าเหม็นโดยเปล่าประโยชน์เลย เปลือกมังคุดยังมีสรรพคุณในการสมานแผล ช่วยให้แผลหาเร็ว เช่นใช้รักษาบาดแผลผุพอง แผลเน่าเปื่อย แผลเป็นหนอง โดยการใช้เปลือกมังคุดฝนกับน้ำปูนใสทาบริเวณแผล น้ำต้มเปลือกมังคุดแห้งต้มน้ำล้างแผลใช้แทนการด้วยน้ำยาล้างแผลหรือด่างทับทิมได้ด้วยเพราะเปลือกมังคุดนี้มีสารแทนนิน (Tannin) และสารแซนโทน (Xanthone) ที่มีชื่อเรียกเฉพาะชื่อเดียวกับมังคุดว่า สารแมงโกสติน (mangostin) สารแทนนินมีฤทธิ์สมานแผลช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น สารแมงโกสตินมีฤทธิ์ช่วยลดอาการอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดหนอง สารแซนโทนในเปลือกมังคุดยังมีฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อราที่เป็นสาเหตุของโรคผิวหนังและกลากได้อีกด้วย

มังคุด ราชินีผลไม้ไทย

มังคุด” ราชินีผลไม้ไทยอุดมประโยชน์
น่าตกใจไม่น้อยกับข้อมูลที่ว่า ชาวไทยเสียชีวิตเฉลี่ยชั่วโมงละ 6 คนจากโรคมะเร็ง ซึ่งมีสาเหตุมาจากสิ่งที่เรียกว่า “อนุมูลอิสระ” ซึ่งต้นตอของอนุมูลอิสระนั้นมีอยู่ทั้งภายนอกและภายในร่างกายของคนเรา
ภายนอกก็ได้แก่ มลพิษในอากาศ ควันบุหรี่ แสงแดด คลื่นความร้อน ฯลฯ ส่วนสารอนุมูลอิสระที่อยู่ภายในก็คือ กระบวนการเผาผลาญออกซิเจนในเซลล์ การย่อยทำลายเชื้อแบคทีเรียของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย
จากการวิจัยพบว่าสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วิตามินอี วิตามินซี และเบตาแคโรทีน ทั้งสามตัวสามารถกำจัดอนุมูลอิสระได้ โดยวิตามินซีซึ่งละลายน้ำจะทำหน้าที่จับอนุมูลอิสระในเซลล์ที่เป็นของเหลว ป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกอนุมูลอิสระทำลาย
ส่วนวิตามินอีละลายในไขมัน ช่วยยับยั้งการเกิดอนุมูลอิสระ ส่วนวิตามินเอซึ่งละลายได้ในไขมัน และอยู่ในรูปของเบตาแคโรทีน หรือแคโรทีนอยด์นั้นมีอยู่ในอาหารธรรมชาติกว่า 600 ชนิด ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการกลายพันธุ์ของเซลล์ ป้องกันเนื้องอก และมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพด้านอื่นๆ เช่น ลดความเสี่ยงการเสื่อมของตา เนื่องจากสูงอายุ ลดการเกิดต้อกระจก โรคหัวใจ และโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี

การทำไวน์จากผลไม้ไทย

การทำไวน์จากผลไม้ไทย
ไวน์ หมายถึง เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักผลไม้ เช่น องุ่นทำให้เกิดแอลกอฮอล์ผสมอยู่ ไวน์มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการค้นพบว่าเชื้อราขนาดเล็กหรือ ยีสต์ สามารถเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์ได้โดยมีปฏิกิริยาค่อนข้างซับซ้อน ผลไม้ที่นำมาผลิตเป็นไวน์ในยุกแรกคือองุ่น เนื่องจากการหมักน้ำองุ่นให้เป็นไวน์นั้นเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ
โดยยีสต์ที่เกาะอยู่บนผิวองุ่นจะทำให้น้ำองุ่นกลายเป็นแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงมีการเติมยีสต์เพิ่มเข้าไปเพื่อช่วยกระบวนการหมัก ไวน์แดงทำจากองุ่นแดงที่หมักเชื้อที่อุณหภูมิ 21-29 องศาเซลเซียส นาน 2 สัปดาห์ ส่วนไวน์ขาวซึ่งทำมาจากองุ่นขาว จะหมักเชื้อที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส นาน 3-6 สัปดาห์ โดยใช้ขั้นตอนการผลิต จะทำโดยสกัดน้ำผลไม้ใส่ลงในถังหมัก เมื่อได้ที่แล้วจึงกรองตะกอนออกแล้วนำไปบรรจุขวดต่อไป รสชาติของไวน์ นอกจากขึ้นกับตัวผลไม้แล้วยังขึ้นกับขั้นตอนและเวลาการหมักด้วย
ปัจจุบันมีการประยุกต์ใช้ผลไม้อย่างอื่นแทนองุ่น เช่นในเมืองไทยมีการผลิตไวน์มังคุด ไวน์กระเจี๊ยบ ฯลฯ ซึ่งสามารถทำได้โดยรสชาติอาจแตกต่างจากไวน์องุ่นซึ่งเป็นต้นตำรับ
การผลิตไวน์ผลไม้ไทย โดยทั่วไปเริ่มจากการเตรียมน้ำผลไม้ โดยต้องแยกเอาวัตถุดิบ ที่เสียหรือมีตำหนิ แยกส่วนก้านใบและเมล็ดออก คงเหลือไว้แต่น้ำผลไม้ เนื้อผลไม้ เปลือก การบีบคั้นอาจจะใช้วิธีธรรมดาหรือใช้ความร้อนเข้าช่วย เช่น ระกำเป็นผลไม้ที่มีน้ำน้อย ต้องใช้วิธีการสกัดเอาน้ำ ส่วนมังคุดสามารถ บีบเอาน้ำออกมาได้เลย น้ำผลไม้ที่ได้จะนำมาเตรียมเพื่อผสมส่วนอื่นต่อไป ควรเก็บในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิดมิดชิด การผลิตไวน์ที่ดีควรมีการตรวจสอบปริมาณน้ำตาล และกรดในวัตถุดิบที่จะนำมาผลิตเสียก่อน เพราะผลไม้แต่ละชนิดในแต่ละฤดูกาลจะมีองค์ประกอบของน้ำตาลและกรด ที่แตกต่างกัน ระดับความหวานถ้ามากหรือน้อยเกินไป จะมีผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อยีสต์ เมื่อปรับความเป็นกรด เติมความหวานและมีสารอาหารเพียง พอแล้ว ก่อนเติมเชื้อยีสต์ลงไปทำการหมักต้องผ่านการฆ่าเชื้อเสียก่อน จากนั้นเป็นการเตรียมเชื้อเริ่มต้นเพื่อต้องการให้ยีสต์มีการแบ่ง ตัวเป็นจำนวนมาก ทำให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น ได้ไวน์ดีมีคุณภาพ